A Oaxaca se le conoce como la tierra de los siete moles. Estas salsas complejas pueden mezclar decenas de ingredientes, de chiles y nueces a chocolate y hierbas.
Los siete
- Negro: oscuro, profundo, con leve chocolate
- Rojo: intenso y terroso
- Coloradito: rojo ladrillo y ligeramente dulce
- Amarillo: dorado, a menudo con masa
- Verde: fresco y herbáceo
- Chichilo: ahumado y poco común
- Manchamanteles: afrutado, “mancha manteles”
Dónde probarlos
Prueba varios en los mercados y fondas familiares. Una degustación guiada ayuda a entender las diferencias: revisa nuestro city tour con degustación.
